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上市前的老乡鸡“变了”!试水自选称重 能跑赢同行吗?

  • 2022-08-01 17:11:05 来源:北京商报

上市路上,老乡鸡免不了要摸索点新业务。近日,老乡鸡在上海开出新店,提供定价份菜之余新增了自助称重的菜品。从业内竞争对手的操作方式来看,设置自选称重的门店,或许是老乡鸡改善营收的一种方式。自选称重售卖形式能提升消费者选购的灵活度,也为门店增加了盈利的可能性,但前期要解决对客流把握不准产生损耗的问题,长期则要找到跑赢同行的差异化优势。

试水自选称重

老乡鸡“变了”,在上海开出自选称重店。这家新门店外观和其他门店一样采用“白绿”配色,门头上的“全国1000多家快餐店”依旧显眼。不过,该门店的就餐模式与其他门店略有不同:除了自选区有已经摆好的份菜外,还设有自选称重区,消费者可在该区域夹取菜品后,统一称重付款。

菜品方面,家常菜仍是主打品类。自选区提供肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼等份菜产品,自选称重区则提供西红柿鸡蛋、土豆片等30余款家常菜品。售价方面,份菜的价格与其他老乡鸡门店基本相同,例如招牌鸡汤售价均为16元,而称重菜品为2.98元/两,售价位于同样提供自选称重菜品的大米先生和焦耳食堂之间。

由于刚开业不久,该门店目前仅支持到店用餐。据门店工作人员表示,门店营业时间不长,还未登陆老乡鸡点单小程序或是外卖和点评等第三方平台,目前仅支持到店点餐。同时,门店每天售卖的菜品也会有所调整。由于门店位于园区内,周边上班族较多,周末相对菜品较少。

实际上,去年便有消费者在社交平台表示,老乡鸡安徽合肥一门店推出了以称重形式售卖的素菜,似乎是在提前“试水”自选称重的售卖形式。

关于老乡鸡的未来发展规划,北京商报记者联系到老乡鸡,截至发稿未得到回应。

据了解,老乡鸡第一家快餐店肥西老母鸡2003年10月在合肥开业,以安徽地方品种肥西老母鸡为主要原料,招牌菜品为“肥西老母鸡汤”,于2012年正式改名为老乡鸡。今年5月,老乡鸡正式提交招股说明书,拟在沪市主板上市。

探索新盈利点

在上市路上,老乡鸡改变门店模式或许对其提升自身盈利有所帮助。快餐品牌选择自选称重的“玩法”改善业绩,行业内已有案例可参考。以另一准备上市的中式快餐品牌乡村基为例,旗下品牌大米先生就采用了在店内部分区域设置自选称重的方式。

数据显示,大米先生2019-2021年餐厅经营收入分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元,分别占总餐厅经营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%,呈逐年递增趋势。尤其是今年前5个月,大米先生的餐厅经营收入达到9.16亿元,占乡村基总餐厅经营收入的51.1%,超过了餐厅经营收入为8.75亿元的乡村基品牌。

“自选称重的售卖形式能够降低表面客单价,有利于消费者自主选择并确定就餐费用,从而吸引更多客群。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为,老乡鸡尝试不同门店模式与其准备上市也有一定关联。若探索出盈利能力较强的单店模型,则意味着企业能够在资本助力下快速扩张,进而吸引资本市场,这也是企业多动作不断探索新场景新体验的目的。

从宣布走出“安徽大本营”布局全国到如今准备IPO上市,从自选份菜到自选称重,老乡鸡可以说是不停在“折腾”。对于一个地方品牌而言,无论是隔空喊话艺人岳云鹏代言,还是推出贴合年轻消费群体的门店场景和茶饮产品,均是希望向连锁化和规模化高效发展。从资本端来看,抑或是努力讲好故事。

正如老乡鸡招股书所言,扩张和创新是其提升盈利的方式之一。招股书显示,老乡鸡的市场定位为以华东为大本营,向其他地区扩张并布局全国市场,不断提升规模与市场占有率。同时,老乡鸡还通过业务和产品创新,满足不同消费场景的需求,以此来提升盈利能力。

初期会产生耗损

近年来,自选称重的模式备受关注,也有很多餐饮品牌去尝试。虽然说自主选餐、计重结算的形式能够吸引更多消费群体,同时也作为门店场景的创新。但是,火热的另一面也有很多运营不景气的案例。例如,以称重结算起家的焦耳食堂如今也出现大量关店的现象。

对于老乡鸡而言,不断创新探索固然是其维持活力的重要方式,例如尝试自选称重的售卖形式,但还需在产品品质、门店规模和盈利能力上做功课,通过差异化布局从而放大自身优势。

“自选称重售卖形式的定价经过了严格测算,并考虑了各项成本,具有一定的优势。”但是伍岱麒也提醒:运营初期,自选称重售卖形式会因对客流把握不准确而产生损耗。

资深连锁产业专家文志宏认为,自选称重的售卖形式为消费者提供了更多选择。相较于整份售卖的菜品,消费者可以自己决定夹取的分量,在选择上更加灵活。此种模式的定价取决于消费者的认可度,若定价合理且销量可观,便会为门店带来较好的盈利。这样一来,老乡鸡未来可能会逐步在其他门店中复制此种模式。

文志宏表示,对于老乡鸡来说,除了创新之外,保持持续的扩张也尤为重要。与此同时,老乡鸡还需探索如何在进入新的市场后快速、持续实现盈利。(记者 赵述评 张天元)

关键词: 老乡鸡新业务 招牌鸡汤售价 大米先生 焦耳食堂

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