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猪肉是否要用开水烫一下再熬汤呢?

  • 2023-07-11 08:09:14 来源:南方养生网

猪肉熬汤为什么要焯水?

原因一:熬出来汤色浑浊


(资料图片仅供参考)

猪肉里会有大量的血液,如果不用开水烫一遍,熬汤出来的烫颜色浑浊,试想一下一锅汤里有很多血沫子,是不是熬出的烫品相打折扣了!

原因二:腥味重

这个应该很好理解吧,猪在养殖过程中环境可以补脑下,本身猪身上的味道也比较重,不用开水烫一下做出来汤味道重,腥味大!一道美食如果腥味比较重,肯定不受欢迎!所以必须焯水后才能制作汤。

其实猪肉熬汤焯水也是有窍门的,我总结以下方法,适合各类肉汤包括煲或者炖,都要一下步骤操作:一煮二泡三洗

一煮:指的是小火煮开锅,放入肉再次开锅,去除血沫,要煮两分钟以上才行,煮必须要煮透才能达到去除里面血液的效果!

二泡:指的是煮开锅后要在热水里泡几分钟,根据肉块的大小控制时间,泡的作用主要是去除腥味和血液的作用!

三洗:指的是煮好的肉要清洗干净,而不是用水冲一下就完事;洗的方式是用手揉搓一下,才能把表面的杂质清洗干净,做出来的汤才清澈见底,不浑浊!

以上是猪肉在熬汤中为什么要用开水烫一下的原因,以及如何处理猪肉汤才好喝的方法!

准备食材:瘦肉300克,干无花果30克,雪梨2个,姜5克

调料:盐3克,胡椒粉1克

制作方法:

㈠:首先把瘦肉用刀切成两厘米大小的方块,接着把雪梨去除梨核,用刀切成小块,无花果清洗干净,姜切片备用!(瘦肉建议选择猪腱子,也就是腿部的肉,这个部位肉质最适合煲汤!)

㈡:锅内加入水烧开,放入肉粒,再次开锅,改小火煮2分钟,中间把血沫去除点,关火泡3分钟左右!(煮的时候可以加入几片姜片,去腥作用!)

㈢:捞出猪肉用水清洗干净,放入煲汤罐,加入纯净水,放入无花果,雪梨块,姜片,放入胡椒粉,大火烧开改小火炖40分钟!(中间记得用勺子去表面除血沫!)

㈣:约40分钟左右,放入盐味调味,在小火煮3分钟左右即可出锅,美味的无花果雪梨煲瘦肉就做好了!

这款汤有股雪梨和无花果的清香味,喝起来微甜,鲜味十足,适合春季给家人喝,有空你可以尝试一下!

制作小贴士:

⑴:猪肉炖汤我一般建议大家选择猪腱子,这个地方的肉质比较好,做出来汤也比较鲜!

⑵:猪肉一定要按照一煮二泡三洗的步骤操作,基本做出来汤色好看,味道鲜,没有腥味!炖汤会清澈见底的!

⑶:煲汤的时候中间记得要用勺子去除表面的杂质,最好把表面的油也一起去掉,味道会更好!

⑷:如果喜欢浓汤,你就可以最后开大火煮十分钟就可以达到效果,喜欢清汤注意全程小火,汤色清澈见底的效果!

⑸:汤类加盐味注意少放盐,汤会越喝越咸,切记!

结语:上面我已经详细介绍了猪肉做汤的为什么需要用开水烫一下,焯水和开水烫小火是一样的,记得汤后的猪肉也要泡一会,才能达到效果!

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